Recetas árabes de albóndigas de carne

Las albóndigas, considerados por algunos delicias de los dioses y por otros comida para pobres, constituyen uno de los inventos que la tradición gastronómica musulmana ha dado al mundo.

El vocablo “albóndiga” proviene del árabe “al-bunduqa”, que traducido al castellano significa “la bola”. Ciertamente se trata de una bola de carne picada mezclada con huevo a la que se añaden condimentos y especias según el lugar, la cultura o incluso la estación del año en que se prepare. Los condimentos más frecuentes, sin embargo, son el perejil y el comino.

Originario de la tradición musulmana, fueron los árabes los que dieron a conocer este guiso a los europeos quienes, a través de los años, extendieron su consumo por el resto del mundo.

Prácticamente hay en cada cultura gastronómica una forma de preparar las albóndigas: en Brasil, por ejemplo, son acompañadas de spaghetti, como también ocurre en la ya famosa gastronomía italo-americana de Estados Unidos; en China se elaboran con carne de cerdo y se sirven cocidas, crudas y acompañadas con salsa de soja; en Alemania las bolas son aplastadas para freírlas más fácilmente y se les denomina “Frikadelle”; en España, suelen presentarse envueltas en tomate frito o salsa de tomate y se sirven como segundo plato o como tapa.

La receta más usual para elaborar las albóndigas comprende como ingredientes la cerna picada, huevo batido y pan rallado para, una vez mezclados, lograr una masa que, moldeada en forma de bola, sea hervida, frita o asada dependiendo de su uso definitivo. Se les puede acompañar de salsas o de guarnición, o incluso utilizarlas para formar parte de guisos de todo tipo.